Ricetta creata dallo Chef Riccardo Farnese
Difficoltà : media
Tempo totale : 1,5 h
Persone : 4
Ingredienti :
Per il flan :
flan alle zucchine Eurocook, già cotto e surgelato
Per la crema di fave :
200 g fave sbollentate
80 g olio extravergine di oliva taggiasca
Sale
4 foglie menta
Verdure primaverili :
Taccole
fagiolini sbollentati
cipollotto di Tropea sbollentato in acqua e aceto
Pomodorini confit :
100 g pomodoro datterini
100 g pomodoro ciliegia giallo
100 g pomodoro nero tipo camone
Sale, zucchero, timo, aglio
Scorza di 1 arancia e 1 limone
olio
Spugna al carbone :
3 uova
20 g zucchero
15 g sale
5 g carbone vegetale
50 g farina riso
5 g lievito chimico per salati
Procedimento :
Rinvenire il flan, nel forno preriscaldato a 130° per 15 minuti oppure nel microonde a massima potenza per 2 minuti.
Crema di fave : sbucciare le fave, poi, con un frullatore a immersione, frullarle insieme alla menta e al sale e aggiungere l’olio creando un’emulsione. Prepare a piacere.
Pomodorini confit : tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza, disporli su una placca con la parte tagliata rivolta verso l’alto, condirli con sale, aglio schiacciato, timo, le scorze di agrumi, olio e infornare a 80°C per 1 ora e mezza o fino a quando iniziano a raggrinzire.
Per la spugna, montare molto bene le uova con sale e zucchero. Miscelare farina, carbone e lievito e unirli al composto di uova. Mettere questo composto in bicchieri di carta e riempirli per la metà. Cuocere un bicchiere alla volta in forno a microonde a 600w per 2 minuti. Capovolgere il bicchiere appena esce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.
Con aiuto di un coltello estrarre la spugna. Adagiare il flan al centro del piatto, contornarlo con le verdure e i pomodori confit. Macchiare il piatto con la crema di fave e terminare con la spugna al carbone e qualche foglia di rucola.
Buona degustazione !
Comments