Flan di trombette, crema di fave, verdure primaverili, spugna al carbone

Ricetta creata dallo Chef Riccardo Farnese 

Difficoltà : media 

Tempo totale : 1,5 h 

Persone : 4

Ingredienti : 

Per il flan : 

• flan alle zucchine Eurocook, già cotto e surgelato 

Per la crema di fave : 

• 200 g fave sbollentate 

• 80 g olio extravergine di oliva taggiasca 

• Sale 

• 4 foglie menta 

Verdure primaverili : 

• Taccole

• fagiolini sbollentati

• cipollotto di Tropea sbollentato in acqua e aceto 

Pomodorini confit : 

• 100 g pomodoro datterini 

• 100 g pomodoro ciliegia giallo 

• 100 g pomodoro nero tipo camone 

• Sale, zucchero, timo, aglio

• Scorza di 1 arancia e 1 limone 

• olio 

Spugna al carbone :

• 3 uova 

• 20 g zucchero 

• 15 g sale

• 5 g carbone vegetale 

• 50 g farina riso 

• 5 g lievito chimico per salati 

• 
  

Procedimento : 

1. Rinvenire il flan, nel forno preriscaldato a 130° per 15 minuti oppure nel microonde a massima potenza per 2 minuti. 

2. Crema di fave : sbucciare le fave, poi, con un frullatore a immersione, frullarle insieme alla menta e al sale e aggiungere l’olio creando un’emulsione. Prepare a piacere. 

1. Pomodorini confit : tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza, disporli su una placca con la parte tagliata rivolta verso l’alto, condirli con sale, aglio schiacciato, timo, le scorze di agrumi, olio e infornare a 80°C per 1 ora e mezza o fino a quando iniziano a raggrinzire. 

1. Per la spugna, montare molto bene le uova con sale e zucchero. Miscelare farina, carbone e lievito e unirli al composto di uova. Mettere questo composto in bicchieri di carta e riempirli per la metà. Cuocere un bicchiere alla volta in forno a microonde a 600w per 2 minuti. Capovolgere il bicchiere appena esce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente. 

1. Con aiuto di un coltello estrarre la spugna. Adagiare il flan al centro del piatto, contornarlo con le verdure e i pomodori confit. Macchiare il piatto con la crema di fave e terminare con la spugna al carbone e qualche foglia di rucola. 

Buona degustazione !