Recette créée par le Chef Riccardo Farnese
Difficulté : moyenne
Temps total : 1,5 h
Personnes : 4
Ingrédients :
Pour le flan :
flans aux courgettes Eurocook, déjà cuit et surgelé
Pour la crème de fèves :
200 g de fèves blanchies
80 g d’huile d’olive extra vierge
Sel
4 feuilles de menthe
Légumes de printemps :
Pois chiches
haricots verts blanchis
oignon de Tropea blanchi à l’eau et au vinaigre
Tomates cerises confites :
100 g de tomates dattes
100 g de tomate cerise jaune
100 g de tomate noire type camone
Sel, sucre, thym, ail
Zeste d’une orange et d’un citron
huile
Éponge au charbon:
3 oeufs
20 g de sucre
15 g de sel
5 g de charbon végétal
50 g de farine de riz
5 g de levure chimique
Déroulé :
Décongeler le flan dans le four préchauffé à 130³ pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes.
Crème de fèves : peler les fèves, puis, avec un mixeur plongeant, mélanger avec la menthe et le sel puis ajouter l’huile en créant une émulsion. Ajuster la quantité en fonction de vos préférences.
Tomates cerises confites : couper les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque avec la partie coupée vers le haut, les assaisonner de sel, d’ail écrasé, de thym, de zeste d’agrumes et d’huile. Cuire au four à 80°C pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir.
Pour l’éponge, fouettez les œufs avec du sel et du sucre. Mélangez la farine, le charbon et la levure et ajoutez avec le mélange d’œufs. Versez ce mélange dans des gobelets en papier et remplissez-les jusqu’à la moitié.Faites cuire un verre à la fois au micro-ondes à 600w pendant 2 minutes. Retournez le verre dès qu’il sort du micro-ondes et laissez-le refroidir complètement.
À l’aide d’un couteau, retirez l’éponge du verre. Posez le flan au centre du plat, entourez-le de légumes et de tomates confites. Déposer la crème de fève autour du flan et terminer avec l’éponge au charbon et quelques feuilles de roquette.
Bonne dégustation !
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