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Flan à la courgette, trompettes, crème de fèves, légumes de printemps, éponge au charbon 


Recette créée par le Chef Riccardo Farnese 


Difficulté : moyenne 

Temps total : 1,5 h 

Personnes : 4



Ingrédients : 


Pour le flan : 

  • flans aux courgettes Eurocook, déjà cuit et surgelé


Pour la crème de fèves : 

  • 200 g de fèves blanchies 

  • 80 g d’huile d’olive extra vierge 

  • Sel 

  • 4 feuilles de menthe 


Légumes de printemps : 

  • Pois chiches 

  •  haricots verts blanchis

  • oignon de Tropea blanchi à l’eau et au vinaigre 


Tomates cerises confites : 

  • 100 g de tomates dattes 

  • 100 g de tomate cerise jaune 

  • 100 g de tomate noire type camone 

  • Sel, sucre, thym, ail

  • Zeste d’une orange et d’un citron 

  • huile 


Éponge au charbon:

  • 3 oeufs 

  • 20 g de sucre 

  • 15 g de sel

  • 5 g de charbon végétal 

  • 50 g de farine de riz 

  • 5 g de levure chimique 



Déroulé : 


  1. Décongeler le flan dans le four préchauffé à 130³ pendant 15 minutes ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. 


  1. Crème de fèves : peler les fèves, puis, avec un mixeur plongeant, mélanger avec la menthe et le sel puis ajouter l’huile en créant une émulsion. Ajuster la quantité en fonction de vos préférences. 


  1. Tomates cerises confites : couper les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque avec la partie coupée vers le haut, les assaisonner de sel, d’ail écrasé, de thym, de zeste d’agrumes et d’huile. Cuire au four à 80°C pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir. 


  1. Pour l’éponge, fouettez les œufs avec du sel et du sucre. Mélangez la farine, le charbon et la levure et ajoutez avec le mélange d’œufs. Versez ce mélange dans des gobelets en papier et remplissez-les jusqu’à la moitié.Faites cuire un verre à la fois au micro-ondes à 600w pendant 2 minutes. Retournez le verre dès qu’il sort du micro-ondes et laissez-le refroidir complètement. 


  1. À l’aide d’un couteau, retirez l’éponge du verre. Posez le flan au centre du plat, entourez-le de légumes et de tomates confites. Déposer la crème de fève autour du flan et terminer avec l’éponge au charbon et quelques feuilles de roquette. 


Bonne dégustation ! 



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